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江苏快3快赢网:優唯選國際淺談加工果蔬脆工藝流程

發布時間 2018-07-12     發布人: admin     瀏覽次數:667

江苏快3二同号复式推荐 www.jcaizy.com.cn 果蔬脆片是一種富含養分、口味香脆的休閑食物。它們不含化學添加劑,低糖、低鹽、低脂肪、高纖維,是安全衛生的現代加工食物。出產果蔬脆片質料廣泛,除漿果外,能切片、油炸處理的果蔬,均可作為果蔬脆片的質料,如蘋果、紅棗、山楂、木瓜、胡蘿卜、青椒、等均可加工。不過在此過程中應注意如下工藝操作關鍵:

1.果蔬處理:果蔬到廠先經選擇,將有病蟲害、機械傷及腐爛蛻變的果蔬除掉;用冷水洗凈表面泥沙及殘留農藥等,對置疑有農藥污染的質料,先用0.5%——1.0%的鹽酸水泡5分鐘后,再用冷水沖洗干凈。

2.切片:果蔬應先去皮、去核后再切片,有的可直接切片,一般片厚在2——4毫米。

3.滅酶:將果蔬放入95℃左右的熱水中燙泡滅酶1——3分鐘,防止酶促褐變。之后有必要甩干以利于油炸。若質料切片后可立即在10分鐘左右完結油炸,則不需滅酶,油炸進程可到達殺酶意圖,并且省除加熱預煮殺酶工序,節約能耗,一起可防止果蔬養分成分在水中的丟失。

4.冷凍與凍結:冷凍質料油炸前有必要先行凍結。

5.低溫真空油炸:油炸多運用棕櫚油(5128,-86.00,-1.65%),油炸時應使油炸筐在鍋內旋轉,使果片得到攪動散開,均勻受熱。

油鍋先行預熱,然后把裝有質料的筐放入油炸鍋內,馬上密封抽真空。不同的質料選用的真空度、油溫文時刻均不一樣。初始溫度因為質料吸熱而直線下降。而當真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸騰出來,使之與抽真空排出的氣體量彼此平衡,真空度穩定時,溫度改變不大,而熱量變成汽化熱排出。

隨著質猜中水分含量的漸漸削減,可逐步提高溫度和真空度。油炸一定時刻后,真空度不再隨溫度升高而改變,此刻溫度上升很快,闡明質猜中水分幾乎不再蒸騰,可停止油炸。一般果蔬脆片含水量為3%左右。6.脫油:油炸后的果片取出時,粘附有許多油脂,應在真空條件下甩干。在120——130轉/分鐘大約1——2分鐘條件下完結脫油進程,這比常壓下高速旋轉長時刻脫油質量高。

7.調味:可調糖、調酸或質料涂膜等。在脫油后,及時噴以不同風味的調味料即完結了整個出產工藝。

8.包裝:用真空包裝機把果蔬脆片包在復合塑料(9565,-95.00,-0.98%)袋內,包裝袋上標品名、廠名、廠址、電話、配方以及凈重、食用方法、出產期、保質期、出產規范等。